自然の素材を自然に扱うダシのいらない

究極のこだわり味噌

長年愛される、理由があります

味噌だけでもおいしい味噌汁を創りたい。
そんな、味わいを追求した、究極のこだわり味噌が誕生して20年。
やっとたどりついた料亭のような味わいは、ひたすらおいしい味噌を追求し、
素材から製法までこだわりぬいたからこそ。
香り豊かで芳醇、まろやかな甘みのある味わいは、
味噌汁嫌いな方や、お野菜が苦手なお子様、健康に気を遣われる方など、
気軽にご家庭でも親しまれ、愛され続けています。

自然の素材を自然に扱う、ダシのいらない

「こだわり味噌」

1,188円(税込)

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とことん『旨い』を
追求しました

毎日、専門の味噌職人が麹の様子を見ながら熟成させ
選りすぐりの味を引き出し、仕上げていきます。
味の追求に欠かせないのが熟練した職人の技、麹のわずかな変化を感じとり、
その日にあったベストな環境に整えます。

「こだわり味噌」旨さの秘訣

  • 最高の麹を育てる

    良い麹を育てる為に、米や麦は人の目で確認しながら
    最適な時間で吸水させます。
    その後、こうじ室(むろ)で、約40時間をかけて
    最も良い状態に麹を仕上げます。

  • 味の決め手は発酵と熟成

    蒸した大豆とこうじ、食塩、酵母菌等を均一に混ぜ、
    1ヶ月から半年ほど最適な温度管理のもと発酵・熟成させます。
    寝かせる期間はみそによって異なり、
    甘口みそは比較的短く、辛口みそは長くなります。

江戸時代から受け継いだ知恵。
日田醤油は「旨い」を
追求し続けます。

私たち日田醤油は天保14年(1843年)創業。
以来、170年以上にわたって蔵を守り続けています。

時代は変わりつつも受け継いだ知恵や技術を凝らし、
天皇献上の栄誉に誇りを持ち、
味に一切の妥協をせず今日も作り続けます。

一切の妥協をしない味は
原料のこだわりと独自の黄金ブレンド

素材はすべて、職人が目利きし厳選したものだけを使用。

主原料となる大豆はみそづくりで最も重要な「こうじ」をつくる原料です。
その中でも、みその色にくすみを与えるポリフェノールが少ない品種を
厳選して、使用しています。

大麦 米 大豆 塩

米は、寒暖の差の大きい豊かな山々で育った、奥行きある香りが特徴の大分産。
大豆は、雑味のない甘さ、上品で食べやすいものを厳選した生大豆。
大麦は佐賀県産のものを使い、塩は辛さまろやかな、岡山県産の海水から作った塩など、
原料は選りすぐりのものを使用。

ただ選ぶだけでなく、配合比率を幾度も調整を重ね、
日田醤油独自の黄金ブレンド比率を生み出しました。

麦味噌の最大の特徴は、その「香り」。
お味噌汁に味噌を溶き入れると、麦のいい香りがふわっと広がります。

自然の素材を自然に扱う、ダシのいらない

「こだわり味噌」

1,188円(税込)

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この地で作り続ける理由の一つ、
味の決め手は
大分日田の「天然水」

大分県日田市は「水の郷百選」にも数えられる、自然豊富な山々に囲まれた名水の地です。
深い地下を流れる美しい水は、天然の活性水素に自然のミネラルがとても多く含まれています。

こだわり原料の味わいを風味豊かに引き出すのは、何千年も時をかけ育まれた、
この地元の名水があってのこと。必要不可欠な旨味の要素のひとつです。

時間がない朝ほど、
味噌が手放せない

味噌は栄養をより吸収しやすい状態で摂取でき、
万能調味料として今若い世代からも再注目されています。

味噌は10種類のアミノ酸のうち8種類ほど含まれていると言われています。
バランス良くアミノ酸を含んだ食品では群を抜いています。
そんなスーパー調味料、味噌を空腹の状態の朝摂取すると、アミノ酸が効率よくエネルギーを
燃焼させやすい状態になり朝の覚めも、身体もスッキリ!すると言われています。

朝の目覚めの一杯には、旨味たっぷりこだわり味噌で!

長い間熟成された抜群の旨み

こだわりの大麦・米・生大豆を麹菌と歴史ある職人技でしっかりと熟成。
素晴らしい味わいに仕上がりました。
血圧の上昇や健康に気を遣われる方にもおすすめの、
塩分控えめのまろやかで深みのある味わいです。

最高のものを作る事に
こだわり続けたからこそ、旨い。

お客様よりたくさんの嬉しいお声を頂いております。

  • 40代・女性

    もう他の味噌には戻れません!
    お取り寄せ・通販で偶然見つけたお味噌でしたが、あまりに美味しく、今では家族全員大ファンに! 購入し始めて早1年ずっとこのお味噌オンリーです! 味噌汁の具だけ食べてた夫もこれなら汁まで全部飲みます! 義母にもプレゼントしましたが「市販じゃ買えない高級な味ね」と大好評でした♪
  • 30代・女性

    おそまつな具材でも最高に美味しい!
    人気雑誌での紹介を見て即注文!
    今までのお味噌汁は何だったの?というぐらい、全然味が違いました。お粗末な具でも、すごく美味しい!九州の味付けは、甘めで美味しいというのは本当ですね。特に玉ねぎとの相性バツグン! お味噌汁を毎朝作れています。なくなる前に、また注文します。
  • 30代・女性

    子どもの野菜嫌いを克服!
    野菜嫌いの子供に、この味噌で野菜たっぷりのお味噌汁を出したら「おいしい」と言っておかわり! 毎日具だくさんお味噌汁を残さず食べてくれるようになり大感激してます。また、発酵食品は腸をキレイにしてダイエットに効果的らしいので、親子でお味噌汁が毎日の楽しみになりました!
こだわり味噌 こだわり味噌
こだわり味噌 こだわり味噌
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こだわり味噌

商品コード : m01
価格 : 1,188円(税込)
1kg
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品名 こだわり味噌
原材料名 米、大麦、大豆、食塩、調味料(アミノ酸等)、酒精
消費期限 製造日より6ヶ月
内容量 1kg
保存方法 冷蔵庫に入れて保存して下さい