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  美味しくする一手間をかける

  醤油の主原料は大豆、小麦、塩。
  旨味の基になるアミノ酸をつくる為「こうじ菌」が作用しやすいよう
  大豆は均一に蒸されるよう職人が常に管理。
  小麦はこうじ菌が作用しやすくする為に炒ります。
  その一手間がでんぷんをブドウ糖に変え甘みとコクを生み出します。

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  麹を生き物として見る

  こうじ菌は醤油を美味しくする酵素をもっており、味や香り左右します。
  年間を通して生産する日田醤油では湿度、温度管理を小まかく調整し、
  生き物として愛情をもって育てます。

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  受け継いだ味と香りを微調整

  最後の工程「火入れ」ここでは味の劣化を防ぐと同時に、
  色・味・香りの最終調整を行います。
  日田醤油の味を求め頂くお客様の為に、より一層気を引き締めて行います。

１７０年以上受け継がれた味を守る、
妥協しない素材選び

素材はすべて、職人が目利きし厳選したものだけを使用。

主原料となる大豆の旨味、小麦の甘味、さらに米椛を加えることにより
自然の旨味を活かした醤油に仕上げています。

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  日田醤油“厳選”の生大豆

  大豆はその年出来た黄白色で光沢がある良いものを厳選して使用します。

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  四国・高知産宗田鰹

  宗田鰹は「本カツオ」とは違い、かなり小ぶりなカツオで、その魚体に対して血合いの部分が多いのが特徴です。
  そのためとてもコクがあり濃厚で、しっかりとした強い出汁がとれます。

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  北海道産真昆布

  函館沿岸で採れる真昆布は厚みがあり幅が広く昆布の高級品と言われています。
  上品な甘味を持ち、清澄な出汁がとれます。出汁がよく出る昆布です。